| محصولات شیر شتر: نوآوری ها، محدودیت ها و فرصت ها |
| کد مقاله : 1031-CG2024 |
| نویسندگان |
|
مجید ابراهیم پور * کارمند |
| چکیده مقاله |
| شیر شتر پایه اصلی میلیون ها نفر در محیط های خشک و نیمه خشک است. در این مناطق شیر عمدتاً به صورت خام یا پس از ترش شدن طبیعی مصرف می شود. اگرچه تلاش هایی برای تولید لبنیات از شیر شتر صورت گرفته است، اما فرآوری شیر شتر به طور کلی مشکل تلقی می شود و کیفیت محصولات نهایی تولید شده از شیر شتر با شیر گاو یکسان نیست. این مقاله تجزیه و تحلیل جامعی از نشریات محصولات شیر شتر را گزارش می‌کند و ترکیبی از آخرین پیشرفت‌ها، محدودیت‌های مربوط به فرآوری و فرصت‌های توسعه محصولات جدید و بهبود یافته شیر شتر را ارائه می‌کند. ترکیب پروتئین و ساختار کلوئیدی شیر شتر با شیر گاو متفاوت است، که با عدم وجود β-لاکتوگلوبولین، محتوای کم κ-کازئین، نسبت بالای بتا-کازئین، میسل های کازئین بزرگتر و گلبول های چربی کوچکتر مشخص می شود. این تفاوت ها منجر به دشواری ساخت محصولات لبنی از شیر شتر با استفاده از فناوری های مشابه شیر گاو می شود. پایداری ضعیف شیر در زمان استریلاسیون ، اختلال در پنیر کردن، تشکیل کشک ضعیف و شکننده در طول انعقاد، زمان تخمیر طولانی‌تر و پایداری حرارتی پایین شیر در طول خشک شدن برخی از چالش‌های فرآوری شیر شتر می باشد. با وجود این دشواری ها، اکنون امکان تولید طیف وسیعی از لبنیات تجاری و سنتی از شیر شتر فراهم شده است. برخی از استراتژی‌هایی که می‌توان برای بهبود کیفیت و ویژگی‌های فرآورده‌های شیر شتر به کار برد، مورد بحث قرار می‌گیرد. |
| کلیدواژه ها |
| شیر شتر، نو آوری، فرآوری، فرصت |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارسال فایل های ارائه پوستر |