| شیر شتر: یک راه‌حل مغذی برای افراد حساس به لاکتوز با مزایای منحصر به فرد سلامتی |
| کد مقاله : 1043-CG2024 |
| نویسندگان |
|
فرامرز خدائیان، سیدسعید حسینی * گروه مهندسی زیستی، دانشکده مهندسی علوم زیستی، دانشکدگان علوم و فناوری‌های میان‌رشته‌ای، دانشگاه تهران، تهران، ایران |
| چکیده مقاله |
| شیر شتر به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردش، از جمله محتوای لاکتوز کمتر و خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی، به عنوان یک گزینه مناسب برای تولید مواد غذایی برای افراد حساس به لاکتوز مورد توجه قرار گرفته است. عدم تحمل لاکتوز یکی از مشکلات شایع گوارشی است که باعث ناراحتی‌هایی مانند نفخ، درد شکم و اسهال می‌شود. این مشکل ناشی از عدم توانایی بدن در تولید آنزیم لاکتاز است که برای تجزیه لاکتوز ضروری است. شیر شتر به دلیل محتوای لاکتوز پایین‌تر و پروتئین‌های قابل هضم‌تر، می‌تواند جایگزینی مناسب برای شیر گاو در تولید محصولات لبنی و غیرلبنی برای این افراد باشد. محصولات غذایی تولید شده از شیر شتر، مانند ماست، پنیر، نوشیدنی‌های بدون لاکتوز و پودر شیر، به دلیل خواص پروبیوتیکی و مغذی خود می‌توانند به بهبود سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی کمک کنند. با این حال، چالش‌هایی مانند دسترسی محدود و هزینه‌های بالای تولید همچنان مانعی برای گسترش استفاده از شیر شتر در صنایع غذایی به شمار می‌آیند. توسعه تکنولوژی‌های جدید برای فرآوری شیر شتر و بهبود شبکه‌های توزیع می‌تواند به افزایش استفاده از این محصول در بازارهای جهانی کمک کند. این مقاله به بررسی ویژگی‌های شیر شتر، مزایا و کاربردهای آن در تولید مواد غذایی مناسب برای افراد حساس به لاکتوز، و چالش‌های مرتبط با استفاده گسترده‌تر از این منبع غذایی پرداخته است. |
| کلیدواژه ها |
| شیر شتر؛ عدم تحمل لاکتوز؛ محصولات لبنی کم لاکتوز؛ خواص ضد التهابی |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارسال فایل های ارائه پوستر |